L’ossigeno presente nell’aria permette la proliferazione di muffe e di batteri responsabili del deterioramento dei cibi. Con il confezionamento sottovuoto, tramite un procedimento di eliminazione dell’aria, è possibile ridurre o ritardare tali effetti.

Il sottovuoto si ottiene tramite un’azione meccanica che permette la rarefazione dell’aria. Quel che accade all’interno di una macchina confezionatrice è un procedimento molto semplice. La pompa per vuoto lubrificata entra in azione estraendo tutta l’aria presente nella confezione e quindi il dannoso ossigeno.

Confezionare sottovuoto un prodotto alimentare industriale immediatamente dopo il suo processo di produzione è il mezzo migliore di proteggere la sua qualità e mantenere il suo valore. Un vero sottovuoto si ottiene solo quando il valore residuo della pressione all’interno della confezione è inferiore a 5mbar assoluti.